Che cosa si intende con il termine plant based?

La traduzione letterale di plant based è “a base di piante”, “che si basa sulle piante”: parliamo quindi di una dieta prevalentemente vegetale ma non solo.

Stabilire una volta per tutte che cosa si intenda con plant based sembra essere un compito particolarmente difficile: in tanti danno interpretazioni diverse alla sopraccitata dieta, rendendo così difficile fornire una definizione unica.

Non solo vegetali

Chi segue una dieta plant based non consuma solo alimenti vegetali. È corretto dire che si tratti di una filosofia alimentare che si impegna principalmente a rispettare i ritmi e i tempi della terra. Pone al centro la tutela della biodiversità e la valorizzazione delle tradizioni e del territorio. È orientata consapevolmente verso una produzione alimentare su piccola scala e senza passaggi industriali, al fine di preservare l’integrità degli ecosistemi.

Aderiscono a questa filosofia tutte quelle persone che hanno orientato le proprie abitudini alimentari verso il verde, limitando la carne magari ad una sola volta a settimana rispetto alle varie volte di prima, a ridurre gli insaccati, a mangiare pesce sostenibile e a non vietarsi, almeno per il momento, i prodotti di derivazione animale come i latticini e le uova purché di provenienza sicura.

Plant based è quindi un termine gentile, non drastico, che differisce dal veganismo (soprattutto dalla sua variante più estrema).

La dieta plant based non comprende prodotti lavorati industrialmente: dunque vengono eliminati tutti quei cibi raffinati che possono contenere, ad esempio, conservanti e coloranti… Allo stesso modo non esclude del tutto l’assunzione di carne e pesce ma, come detto prima, la limita molto in un’ottica di maggior salute.

Chi aderisce al plant based?

Riguarda in genere un consumatore attento e consapevole, le cui scelte sono influenzate da fattori come la tracciabilità dei circuiti di distribuzione.

L’etica gioca poi un ruolo fondamentale anche se, a differenza del veganismo, non è la questione principale.

Essa, infatti, non parte da questioni etiche, ma salutari e fonda la sua alimentazione su prodotti naturali e grezzi, non raffinati o lavorati industrialmente. È uno stile che implica reali benefici per la salute e la longevità.

Pro e contro di una dieta plant based

Uno dei problemi principali della dieta plant based potrebbe essere il corretto apporto di amminoacidi essenziali, quelli che l’organismo non è in grado di sintetizzare da solo.  Questa mancanza può essere ovviata introducendo le proteine vegetali ai cereali per garantirne l’assorbimento. Integrando cereali e legumi, infatti, si raggiunge un complesso proteico ben equilibrato in grado di coprire il fabbisogno di aminoacidi essenziali. Inoltre è consigliabile scegliere le verdure con il più alto apporto proteico e aumentare la quantità rispetto alle dosi consigliate a chi segue una dieta onnivora.

Incuriositi da queste diete? Date un’occhiata al nostro sito per scoprire tanti piatti a base di verdura e proteine vegetali, perfetti per iniziare ad approcciare una nutrizione più consapevole in vista di uno stile di vita salutistico e rispettoso.

Di cosa stiamo parlando?

Il termine “fitonutrienti” indica una varietà di prodotti vegetali, con diverse strutture, in grado di fornire effetti favorevoli alla salute. I fitonutrienti sono sostanze naturali ma non sono chiamati sostanze nutritive in senso tradizionale.

Non essenziali per la pianta stessa che li produce, i fitonutrienti svolgono però efficaci azioni antiossidanti ed antinfiammatorie sul nostro organismo.

Presenti negli alimenti di origine vegetale, i fitonutrienti sono composti in grado, tra le altre cose, di neutralizzare i radicali liberi. Questi sono molecole dannose che il nostro organismo produce in continuazione, capaci di colpire cellule e tessuti e di innescare (o aggravare) diversi processi patologici, come quelli relativi all’apparato circolatorio.

Più di quattromila i fitonutrienti identificati attualmente, essi vengono suddivisi in categorie in base alla loro struttura chimica e al colore che conferiscono ai vegetali.

4 gruppi di fitonutrienti comuni:

• I carotenoidi. Ricchi di antiossidanti, svolgono principalmente un’azione antinfiammatoria, favorendo anche un benessere cardiaco. Contenuti soprattutto negli agrumi, zucca e carote, danno al prodotto vegetale un colore arancione.

• Le saponine.Utilizzate anche in cosmesi, in agricoltura e per realizzare farmaci. Svolgono un ruolo espettorante, ovvero liberano dal muco in eccesso (oltre ad avere poteri antinfiammatori, diuretici e tonificanti). Si possono trovare in piante come la quinoa, la liquirizia o il basilico, oltre che nei legumi, fagioli e aglio. 

• I polifenoli. Contrastano l’invecchiamento cellulare combattendo l’azione dei radicali liberi, sono antinfiammatori e antivirali. Combattono la vascolarizzazione delle cellule anomale e regolano l’assorbimento e immagazzinamento del colesterolo nel sangue. I polifenoli si dividono in sottocategorie, in base alla loro struttura chimica. Tra i principali segnaliamo i fenoli (presenti in prugne, ciliegie, mirtilli e frutti rossi); i flavonoidi(presenti nelle bacche, cipolle, uva rossa, prezzemolo e cioccolato fondente) e i flavonoli (presenti in mele, fichi e verdura a foglia verde).

• I terpeni. Essi influiscono sull’organismo in vari modi, agendo soprattutto su membrane cellulari, recettori ed enzimi. Influenzano inoltre l’umore, le funzioni immunitarie, il sonno e l’appetito. Sono presenti all’interno di pepe nero, citronella, mango, menta e lavanda.

Mangia la frutta e la verdura che ti fa bene!

Ci sono numerosi riscontri scientifici che aiutano a comprendere l’importante potenziale sanitario delle sostanze fitonutrienti nell’uomo. I fitonutrienti possono essere introdotti nella nostra alimentazione attraverso il consumo di verdure (come cavoli e rape ricchi di glucosinolati antitumorali e antiossidanti); frutta (i frutti rossi in particolare contengono i flavonoidi) e legumi (che contengono principalmente le saponine, ottime per regolare i livelli di colesterolo nel sangue, ad esempio). 

Se cerchi qualche spunto su come migliorare la tua dieta o su cosa mangiare per avere il giusto apporto vegetale, prova a dare un’occhiata al nostro menù! 

Troverai piatti gustosi e bilanciati, perfetti per aiutarti a mangiare meglio!

Cos’è la yo-yo dieting?

L’effetto yo-yo in dietologia indica la perdita e il riacquisto ciclico di peso corporeo in seguito a diete particolarmente ipocaloriche.

Il nome, com’è facile intuire, rimanda al movimento dello yo-yo, dall’alto verso il basso. Allo stesso modo, una dieta di questo tipo consente nel breve periodo di raggiungere una perdita di peso significativa ma, al contempo, non permette il mantenimento efficace del nuovo peso raggiunto. La persona a dieta cercherà quindi di perdere nuovamente il peso riguadagnato, dando vita a un ciclo sfiancante.

Se si torna a mangiare come prima, l’organismo conserverà l’energia assunta sotto forma di riserve di grasso, dato che le calorie in eccedenza gli serviranno come rifornimento. In poche parole, tornare alle proprie abitudini alimentari solite non sarà affatto semplice.

3 consigli utili per evitare l’effetto yo-yo:

• 1. Prestare attenzione al fabbisogno calorico e non mangiare mai meno rispetto a quanto richiesto dal nostro metabolismo basale. Se non sei sicur* di quante calorie dovresti assumere, calcolale qui! 

• 2. Alimentazione e sport vanno di pari passo. Si consiglia di abbinare alla dieta un programma di attività sportiva, adattato al nuovo apporto calorico assunto. L’esercizio fisico regolare rende più facile bruciare calorie per perdere peso extra e accelerare il metabolismo, oltre che scongiurare la perdita di massa muscolare. L’ideale sarebbe riuscire ad allenarsi almeno 3 volte a settimana, ma in realtà bastano pochi accorgimenti per aumentare il movimento quotidiano: prendere le scale invece dell’ascensore, prediligere una camminata alla macchina…

• 3. Ridurre lo stress non sempre è facile, ma è indispensabile per restare in salute e in forma. Da questo punto di vista, lo sport può rappresentare un buon punto di partenza, perché garantisce equilibrio. Prendersi delle pause, anche piccole, in cui sei sol* con te stess* o fai qualcosa che ti dà piacere, riduce notevolmente lo stress.

Il ruolo di una dieta efficace:

La voglia di dimagrire e mettersi in forma può (e deve) tradursi in un’occasione per migliorare le nostre abitudini alimentari, consentendoci di conoscere e sperimentare nuovi alimenti.

I regimi troppo restrittivi e le diete lampo non ci piacciono (e non ci aiutano): scopri le nostre soluzioni sane, deliziose e fresche per rimetterti in forma senza rinunciare al gusto!

La stesura di un piano personalizzato è sicuramente un ottimo punto di partenza, specialmente se affiancato dall’aiuto di uno specialista.

Qui trovi altri consigli e riflessioni su come dimagrire efficacemente, evitando l’effetto yoyo!

O come il cibo upcycled cambierà la percezione alimentare.

Il settore dell’upcycled food sta guadagnando sempre maggiore popolarità tra le tendenze alimentari degli ultimi anni. 

Come mai?

Attualmente si stima che circa il 40% del cibo che produciamo viene sprecato, e con esso anche le risorse naturali ed economiche associate. Una simile quantità di cibo basterebbe per sfamare approssimativamente 3 miliardi di persone, cifra che fa riflettere soprattutto considerando che, ad oggi, 690 milioni di persone soffrono la fame.

Proprio alla luce di questi dati allarmanti trova spazio una nuova filosofia: l’upcycling, ossia riciclaregli alimenti.

Cosa significa upcycled food?

Si parla di upcycled food quando gli scarti alimentari vengono presi e re-immessi all’interno della catena produttiva. Siano essi bucce e semi di frutti, scarti dalla lavorazione di grani o prodotti che non raggiungono gli standard estetici richiesti dalla grande distribuzione. 

Questa è la sfida su cui ha scommesso la Upcycled Food Association (Ufa), organizzazione americana che riunisce in sé circa 70 aziende produttrici di centinaia di prodotti fatti con cibo e scarti della filiera alimentare riciclati in modo creativo, generando valore e posti di lavoro.

Ecco alcuni esempi che stanno cambiando concretamente l’industria del cibo.

Goodfish: patatine fatte con la pelle dei salmoni dell’Alaska

Goodfish nasce da un’idea di Douglas Riboud e Justin Guilbert, due amici statunitensi che condividono la voglia di cambiare il mondo alimentare con qualcosa mai visto prima.

Galeotto fu un illuminante viaggio in Giappone, che dà loro la possibilità di immergersi completamente nella cultura culinaria locale. Qui restano ispirati dalla tradizione di utilizzare la pelle essiccata del pescato, ingrediente che nella tradizione Occidentale viene inesorabilmente scartato. 

Sancita la partnership con un allevamento ittico in Alaska, resta solo da affrontare la sfida più dura: creare un prodotto accattivante agli occhi del consumatore. Parte da qui il lungo processo creativo che ha portato alla realizzazione delle prime chips a base di pelle di salmone, lanciate nel 2020. I feedback positivi da parte del pubblico hanno consentito all’azienda di migliorare e crescere sempre di più, riscuotendo un incredibile successo sul mercato e rendendola una vera e propria pioniera del settore.

Barvocado: barretta energetica ottenuta dai semi di avocado

“Barvocado” è la geniale intuizione di una start up newyorchese, Avocado Riot, che ha da poco lanciato sul mercato una nuovissima barretta ottenuta dal riciclaggio dei semi di avocado.

L’idea è quella di salvare una parte del frutto (riducendo così lo spreco) rivelandone al contempo il suo potenziale nutritivo. Il seme di avocado, infatti, contiene il 70% del quantitativo complessivo di antiossidanti. 

La farina ottenuta dal seme viene combinata con la polpa del frutto e con altri alimenti, a seconda dei tre gusti attualmente disponibili. 

Il risultato è un prodotto proteico che fornisce energia al consumatore senza però produrre scarti.

L’avocado è poi un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Clicca qui per scoprire gli altri vantaggi dell’avocado e qualche altro spunto utile sul suo utilizzo.

Altre ispiranti storie di upcycled food

Tra le altre storie, merita sicuramente una nota di merito l’idea di Acari Fish: croccanti patatine a base di pesci alieni, una specie particolarmente aggressiva che col tempo ha invaso le acque messicane, distruggendo l’ecosistema. Aiutati da una squadra di pescatori locali, l’obiettivo è utilizzare il cosiddetto diablito per creare deliziose chips. Il risultato è un incremento dei posti di lavoro e il ripristino delle specie marine che per anni hanno provveduto al sostentamento della popolazione locale.

Altri esempi sono dati dalla Pulp Pantry, che sfrutta la polpa residua di succo di verdure evitando, come si legge nel loro sito web, lo spreco di migliaia di kg di alimenti. La Repurposed Pod, invece, ricava succo di cacao dai residui della lavorazione del cioccolato, donando parte del ricavato a supporto delle comunità equadoregne. 

Ciò che accomuna le aziende e start up impegnate in questo grosso progetto è l’obiettivo ultimo. Elevare il cibo al suo massimo e migliore utilizzo, senza esercitare ulteriori pressioni sull’ambiente. 

Insomma, soluzioni innovative che stanno ripensando e ridefinendo il modo di produrre il cibo del futuro. I guadagni e benefici non si rilevano solo in termini economici ma anche, e soprattutto, ambientali.

La sostenibilità e l’impatto ambientale sono due tematiche particolarmente importanti anche per noi di Nutribees. Se cerchi una soluzione che ti permetta di consumare ottimo cibo evitando gli sprechi, allora siamo il servizio che fa per te! Clicca qui per saperne di più e per conoscere i nostri piatti!