É un pastry blogger di successo – amante del marketing, della tecnologia e della pasticceria americana. Stiamo parlando di Francesco Saccomandi, conosciuto sui social e in TV per le sue ricette e tutorial a tema pasticceria, e creatore della community di Fornostar. In questa intervista scopriamo meglio chi è e le sue passioni.
Sono di Ravenna ma mi sono trasferito da qualche anno a Senigallia, dove lavoro come Direttore Marketing per un’azienda che fornisce campioncini di bagno schiuma e shampoo per alberghi di lusso. Il marketing è sempre stata una mia grande passione, ma nel tempo libero mi dedico alla cucina e pasticceria – in particolare a quella americana. Amo la tavola, le sensazioni che si trasmettono attraverso la cucina e per questo ho creato una community online che racchiude il significato che per me ha la cucina: si cucina quando si è contenti, quando ci vuole rilassare o si è arrabbiati, per trasmettere amore. La mia avventura online è iniziata 10 anni fa: ho aperto un blog, poi un canale Youtube e successivamente mi sono spostato anche sui nuovi social come IG e TikTok. Con il tempo mi sono fatto conoscere e anche le aziende hanno cominciato a contattarmi per lavorare insieme: è molto bello perché questo ha sempre unito la mia passione per il marketing a quella della cucina. Quello che mi piace è poter condividere quello che so e quello che vivo tramite le mie più grandi passioni, come appunto la pasticceria, il marketing, i viaggi e la tecnologia.
La passione per i dolci nasce da quando ero molto piccolo, a circa 7 anni. A scuola mi diedero un primo compito che era quello di preparare la torta Malvina – un dolce che prevedeva di separare i tuorli dagli albumi. Quindi il mio primo approccio alla pasticceria è stato quasi una sfida con me stesso, perché ovviamente non ero capace. Successivamente è sbocciato l’amore per i dolci, la cucina e in particolare per i lievitati e tutte le preparazioni che prevedono l’utilizzo del forno.
Ho notato un cambiamento forte durante il periodo del primo lockdown, quando ho cominciato a fare le dirette su IG: grazie a ciò ho notato un avvicinamento sostanziale tra me e la community. Essendo poi un amante della tecnologia e della telecamera, ho percepito anche un evoluzione dei contenuti verso video veloci, immediati e senza audio. Ho quindi iniziato a produrre contenuti di questo genere – accattivanti, raccontati bene e con i sottotitoli. Con l’arrivo di TikTok poi ho notato un passaggio dall’estetica perfetta di IG a immagini più reali, più veritiere: grazie a TikTok sto imparando molto.
Della pasticceria – a livello emotivo – amo il fatto di vedere i sorrisi delle persone che rimangono a bocca aperta davanti ad un dolce: questo mi fa veramente emozionare. In pasticceria amo stuccare, usare le spatoline, decorare con la ganache i dolci. Fatemi decorare una torta a piani e sarò la persona più contenta del mondo.
Ci sono tantissimi personaggi del food blogging che stimo e a cui mi ispiro: la prima in assoluto è sicuramente Marta Stewart, la regina dell’entertainment americano. Mi piacciono tantissimo poi Candace Nelson – fondatrice della catena di pasticceria di cupcake Sprinkles e Matthew Jones di Bread Ahead. Di personaggi italiani, stimo tantissimo Sonia Peronaci – dalla quale ho imparato la estrema meticolosità – e Natalia Cattelani per il suo approccio caldo e materno in tutto quello che fa.
Sarei sicuramente una torta Devils food, ovvero una torta rigorosamente al cioccolato, ricoperta di ganache al cioccolato. Secondo me è la torta per antonomasia e mi ci rivedo molto.
Come ingrediente etnico ti direi assolutamente il burro di arachidi: amo farlo in casa e preparare dolci dove inserirlo. Si può mettere nella cheesecake, nei cookies, nelle torte, un po’ dovunque. Inoltre, per quanto sia un alimento calorico, il burro d’arachidi è un ingrediente adatto ad un’alimentazione sana e controllata.
Se dovessi invece pensare ad un ingrediente italiano poco utilizzato in pasticceria, direi i fagioli borlotti. Con i fagioli borlotti si possono fare dei brownies al cioccolato super salutari, senza burro e farina.
Ecco la ricetta dei brownies con i fagioli borlottiSono legato molto alla ricetta della Red Velvet: questo dolce mischia sia la parte di tecnologia/chimica che amo, sia i miei gusti estetici. Di questa torta amo la schiuma della reazione lievitante, il colore rosso, il cacao e infine il frosting al philadelphia.
Certamente! Potete preparare dei fudge squisiti a base di soli due ingredienti. Questi cioccolatini si preparano con cioccolato fondente e un burro di frutta secca a scelta – mandorla, nocciola, burro d’arachidi.
Mettete tutto a bagnomaria e lasciate sciogliere; una volta sciolti gli ingredienti, riempite con il composto le formine per il ghiaccio e mettete in freezer per circa un’ora. Trovate la ricetta sul mio profilo IG – Francesco Saccomandi: vedrete che risultato!