La farina: la materia prima più utilizzata in cucina

La farina è uno degli ingredienti più versatili e importanti nella preparazione di cibi; a partire dalle ricette della nonna fino ad arrivare alle creazioni gourmet degli chef, rappresenta l’elemento fondamentale all’interno della nostra dispensa. Infatti, le farine sono alla base di moltissime preparazioni come la pasta, il pane e i dessert. 

Il mondo delle farine proprio per la grande varietà di farine esistenti sul mercato va conosciuto a fondo. Ma cos’è esattamente la farina? Quali sono le sue tipologie e come può essere utilizzata in cucina? 

La farina è un prodotto che si ottiene dalla macinazione di cereali, semi o radici. La più conosciuta è la farina di grano, ma esistono molteplici varianti, come per esempio la farina di mais, di riso, di mandorle e di ceci. Ciascun tipo di farina possiede determinate caratteristiche che la rendono adatta a diverse preparazioni culinarie.

Quali sono le tipologie di farine?

• Farine di grano tenero: è ideale per la preparazione di prodotti da forno come pane, torte, biscotti e pasta fresca. La farina di grano tenero è disponibile in diversi gradi di raffinazione, da quella integrale, ricca di fibre, a quella tipo 00, molto fine e leggera.

• Farina di grano duro: è utilizzata principalmente per la produzione di pasta secca e pane di semola, avendo un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina di grano tenero, conferisce una maggiore elasticità all'impasto.

• Farina di mais: è utilizzata per preparare polenta, tortillas e alcuni tipi di dolci. La farina di mais può essere macinata fine, media o grossa a seconda dell'uso che se ne deve fare.
• Farina di riso: senza glutine, è la scelta per chi soffre di celiachia. La farina di riso è spesso usata per addensare salse e zuppe, e nella preparazione di dolci leggeri.

• Farina di mandorle: anche lei è senza glutine, ed è ideale per dolci e prodotti da forno. Conferisce una consistenza morbida e un sapore leggermente nocciolato. 
• Farina di ceci: è ricca di proteine e fibre, e viene utilizzata in molte cucine etniche per preparare piatti come la farinata e i falafel. 

L’abbiamo già detto, la farina è un ingrediente chiave in molte preparazioni culinarie. Si può utilizzare per i prodotti da forno come pane, torte, biscotti e crostate. È l’elemento base che conferisce struttura e consistenza a questi prodotti. Viene anche utilizzata per la preparazione della pasta sia fresca che secca. Qui, la scelta della farina dipende dalla tipologia di pasta che si vuole ottenere. La farina può essere utilizzata anche nella preparazione di salse e zuppe per addensarle e creare una consistenza vellutata. Infine, la farina è utilizzata per panare vari alimenti, in questo modo si otterrà una croccantezza perfetta. 

Prima di utilizzare la farina è utile conoscere alcune avvertenze. Sarebbe meglio setacciare la farina prima di utilizzarla al fine di eliminare i grumi e, allo stesso tempo rendere l’impasto più leggero. È consigliabile conservare la farina in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la freschezza e prevenire l’infestazione di insetti. Non si deve avere paura a sperimentare l’utilizzo di diverse tipologie di farina. Infatti, mescolandole insieme, si possono ottenere sapori e consistenze deliziose per i propri piatti. 

Il nostro consiglio? Esplorate, sperimentate e scoprite tutte le potenzialità di questo ingrediente!