Oggi proseguiamo la nostra serie di interviste per conoscere meglio alcuni tra i migliori nutrizionisti, dietisti e dietologi della nostra penisola intervistando il nutrizionista Luca Paladino di Sorrento. Scopriamo insieme cosa ama maggiormente del suo lavoro, le principali difficoltà, le sue passioni e come prenotare una visita presso il suo studio.
Se prima di procedere con la lettura dell’articolo voleste avere un primo feedback rapido e divertente sulla vostra attuale alimentazione vi ricordiamo il nostro test nutrizionale gratuito online.
Sono il Dr. Luca Paladino, Biologo per vocazione, Nutrizionista per passione, Sorrentino di nascita e residenza. Ho conseguito la laurea con Lode in Biologia presso l’Università di Napoli Federico II. Da allora continuo ad aggiornarmi perché di imparare non si finisce mai…
I rapporti umani. Con i pazienti: chi inizia un percorso con me sa che qualsiasi difficoltà verrà affrontata insieme. E con i colleghi: è importante creare una salda rete di collaborazione e crescita.
La cosa più complicata a volte è smantellare i falsi miti da cui veniamo bombardati ogni giorno: i carboidrati che fanno ingrassare, gli alimenti che accelerano il metabolismo, il sale rosa che fa miracoli e chi più ne ha più ne metta.
Amo una ricetta popolare: pasta (rigorosamente mista, come da tradizione) e fagioli con sedano, prezzemolo, un po’ di cipolla e ovviamente olio extravergine d’oliva. Oltre ad essere un connubio molto saporito apporta carboidrati complessi, fibre e proteine vegetali nonché un ampio spettro di vitamine e altri micronutrienti.
In particolare c’è una perfetta compensazione di amminoacidi essenziali (quelli che devono necessariamente provenire dalla dieta perché l’organismo non è in grado di sintetizzare): quelli carenti nei fagioli sono presenti nella pasta e viceversa. L’olio extravergine di oliva è fondamentale per bilanciare il piatto col giusto apporto lipidico.
Una categoria purtroppo sottovalutata e quella degli ortaggi, troppo spesso l’apporto di fibra vegetale nell’alimentazione occidentale è scarsissimo. Anche chi è a dieta se si sente sazio (perché nelle diete bisogna mangiare, non fare la fame) purtroppo spesso tende ad eliminare dal menu proposto la verdura. Non c’è niente di più sbagliato, per questo (oltre che per una questione di palatabilità) un piccolo trucco può essere quello di consumare i vegetali a inizio pasto.
Come cibo del futuro si parla spesso di alghe, insetti, carne biotecnologica. Mi auguro invece che ritornino a farla da padrone i piatti della tradizione, magari rivisitati in chiave funzionale.
Il rientro post vacanze deve avere un’unica parola chiave: EQUILIBRIO. Riprendere o iniziare un percorso dietetico equilibrato è l’unico modo per far sì che anche un periodo libero (sempre con la dovuta moderazione) non comporti eccessivi danni.
Leggere di nutrizione, viaggiare, fare sport. In generale passare il tempo con le persone a cui voglio bene, spesso attorno a una tavola perché il cibo è anche convivialità.
Ricevo su appuntamento dal lunedì al sabato presso lo studio di Sorrento (Via San Paolo 26) e collaboro con altre strutture della Penisola Sorrentina.
È possibile prenotare una visita al numero 3297321706, tramite il sito internet www.nutrizionistapaladino.it oppure via mail all’indirizzo info@nutrizionistapaladino.it